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第35章 豆腐

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大早上,宋砾平早起去东街许大娘家订豆腐,赶上热闹时候,豆腐小店的队伍还是很热闹的,有喝豆浆的、有买豆花的、有买豆腐的,忙的时候,许大娘就不得不喊媳妇儿荷花出来帮忙。

宋砾平买豆腐不是今天吃,而是十天后要用,所以并不着急,就在四处逛逛,买些新鲜菜色,东街除了街道上专门卖东西的小摊,其实更多的是以家庭为单位的小作坊。

邻里之间口口相传,谁家做什么生意,住上几天,就门清了。

这种小作坊的好处有很多,不受时间限制,只要家里有,你就能买到,而且可以提前订,东西有保障,不会缺斤少两,很多次,宋砾平起晚了,街上的流动摊贩都散了,宋砾平就在这些小作坊里买菜。

美中不足就是品种不够多,而且要跑几条街。

现在东街熟悉的几家家庭作坊,都是崔大娘和秋娘领着自己去的,许大娘的豆腐店是她们认可的最好的一家,做豆腐这门手艺,原本是许大娘儿媳荷花从娘家那边带过来的。

荷花父母想的是家里没什么东西添作嫁妆,就把做豆腐的手艺交了出去,但荷花不想和父母抢生意,做豆腐本来就是个苦活计,人生有三苦,撑船打铁磨豆腐,要是彩江镇再多出几家豆腐摊,父母和几个哥哥那边的生意就难做了。

那时,许大娘家还有几分家底,也同意了荷花的请求,没曾想那年头遭了灾荒,许家只剩了许大娘和荷花,荷花的娘家更是一个人都没有了。

两个寡妇靠着给人浆洗衣服勉强度日,最后不得已,还是把做豆腐这门手艺用起来了,婆媳两个相依为命,咬着牙,撑起了家门。

吃瓜是人类骨子里的天性,宋砾平虽然不多说,但他爱听,崔大娘和秋娘第一次来,就把这家豆腐小作坊的前世今生讲了个明明白白。

许大娘家的豆腐,是一种即使什么调料都不放,也可以品出豆香和甜香的好豆腐。许大娘眼尖,惯会挑豆子,基本上每粒豆子都要在她眼前筛上一遍,煮豆子的水是雇人打的山泉水,甜滋滋的。

似乎就是甜水村的水,宋砾平还在村里的时候,是有看到人做这门生意的,清晨上山打水,用车拉进城里,讲究一点的食肆、茶馆都是用这样的山泉水。

好的材料配上好的手艺,豆腐才好吃,点浆是荷花亲自做的,似乎是家里的秘方,做出的豆腐既不酸,也没有石膏味,满满的豆子香气,一揭纱布,就明白为什么有些豆腐只要看一眼、闻一闻就知道是好豆腐。

宋砾平在周围几个小作坊转了转,在一户大娘那里买了些新鲜的艾草和鼠尾草,在一户大爷那里买了坛酸菜,这家老爷子最喜欢做这些发酵食品,院子里都是大大小小的坛子,附近的孩子都喜欢暗地里叫他酸菜爷爷。

其实老爷子姓李,名字也是朴素,叫菜头,平生两大爱好,做酸菜、喝酒,所以他的鼻子有些红通通的,宋砾平买完酸菜走的时候,他正要把一坛子坏了的菜倒掉,被宋砾平要了过来。

要知道,香和臭是可以互相转化的,宋砾平本来放弃霉苋菜梗了,不过现在找到了替代品,这味道也差不多。

等逛了两圈,豆腐店的人散尽了,宋砾平才进门,许大娘帮着荷花把纱布包的豆腐放进四四方方的模具里,又压上重物,把水分挤出。

“平哥儿,来的不巧,豆腐都卖完了,还剩些豆浆、豆花,你要是买豆腐,再等等,有一板马上好了”,许大娘给宋砾平端了张板凳,又给他倒了一碗加糖的豆浆。

“大娘,你先忙,我今天是来定豆腐的,十天后要,要二十板,这是豆子钱和加工费”,宋砾平把钱放在桌子上,定豆腐有两种,一是自己带豆子来,能做多少,做多少,出个加工费,二是托许大娘买豆子,要付加工费和豆子钱。

“行,十天后,我一准做好给你送过来”,许大娘掂了掂手里的钱,笑着答应。

临走时,宋砾平问了问豆浆还剩多少,又买了两桶豆浆,豆花也买了少许,宋砾平这个买法,已经是难得的大顾客了,许大娘笑着一路把他送出门,他买的东西,待会儿许大娘会送过来。

买完豆腐,宋砾平就找了辆驴车,把自己拉去了北街渡口,谭叔提着一个篮子远远的就冲宋砾平挥手。

宋砾平接过篮子,掀开布,一阵海产的腥气扑面而来,原本托谭叔办这件事,宋砾平心里是没底的,没想到谭叔居然真的可以弄到海产。

彩江镇江河密布,船运很是兴盛,宋砾平估摸着彩江镇,即使不是靠海,应该也离海很近,加上船运生意,海产品还是可以一试的,就怕别人不认识自己要的东西。

“平哥儿,你确定这些真的可以吃?虽然我找的那个管事说他小时候在村里吃过这些,但我还是觉得,这东西不能吃,哪有菜长那么长,有鱼长脚,还那么粗,更别说这些奇形怪状的了”,谭叔满脸都是不可思议,生怕宋砾平吃错东西。

其实也就是干海带、鱿鱼干、海贝干、虾干、还有些海鱼干,宋砾平好说歹说,才说服谭叔相信自己,甚至答应他会买一只鸡试试毒。

所有食材都准备好后,宋砾平就准备熬汁儿,先把一桶豆浆加上香料、香菇、虾干、鱿鱼干等香味物质煮开,然后就是找一个干净的坛子把卤汁存放起来发酵。

“十天应该差不多了吧,希望不要翻车”,宋砾平坚持心诚则灵,把卤汁坛子放在了灶王爷神像下面。

多的海产,宋砾平把鱼收起来,先吃海贝和海带,海贝加虾干煮了海鲜粥,海带泡好煮过后,加调料做成凉拌海带丝,配粥绝绝子。

害怕有人吃不惯或者不能吃海产,宋砾平准备了些白粥、豆花、甜豆浆和酸菜,可惜彩江镇还没有炸油条的,不然可以糯米饭包油条、油条鸡蛋、油条糯米团……。

突然想吃些糯叽叽的食物,宋砾平看了看自己今天买的食材,下午叫上行运,做青团、打年糕吧。

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