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第20章 红油辣子

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王大财使劲点头,对他的话深有感触。

这两天早上自己煮的鸡蛋,三秋说不吃就不吃,现在他也不煮了,否则还是会落到自己肚子里,吃得他心疼。

还一下要去家里仅剩现钱的一半,说以后要还给自己。

想到三秋洗刷那么多东西,手都泡烂了,人也已经懂事,王大财一咬牙就给了!

“三秋……她心里憋着气呢!小六你不跟她计较啊!”

王大财把几千钱失踪的事瞒下来,赵小六虽然跟王家走动得多,总归是外人。

而那天自己一时没有忍住哭起来,让茶客看了笑话,又坏了女儿的名声,他已经后悔。

钱不是王三秋白要的,跑两天步,又在家里窝两天,她的脑子也没有闲着,一直在琢磨一件事,那就是要想办法给王大财补上那三千多个铜板,也就是三两银子。

虽然她不知道王小姑娘将钱用到哪里去了,但这账就得记在自己身上。

那是王大财的心血,辛辛苦苦给女儿攒的嫁妆没有了,也许这是他一辈子最大的遗憾。

前世的工作经验在这里依然能用上,她读大学挣零花钱时做得最多的就是帮餐馆做杂工,让她把目光放在王大财做的饭上。

既然自家是开饭店的,哪怕是卖几碗稀饭,也可以做些花样来。

在前世上大学时,在大多数人还靠一瓶老干妈拯救学生时代,她就能在简陋的宿舍里,将在打工地方带回来的原材料,用罐头瓶子腌制泡菜。

让嫌弃她的室友变成“食友”。

大余渡位于江边,这里气候湿润阴冷,大家在吃食上也是喜欢辣味。

王三秋就想到做最简单,也是最考手艺,家家户户都会做的红油辣子。

这也是她在做小工时,跟一家以各种辣味调料吸引顾客的特色店学的,还曾经想过自己有朝一日也开这样一家小吃店,以满足自己的口福。

在灶间将已经洗好的一小把芫荽切段,芹菜切段,十几根小火葱打成结,几个拍碎的蒜头,一块姜剁成末,还有捣好的红辣椒面,一小撮白芝麻,一小把提前热油酥好的花生米,加上在药铺子里能寻到的桂皮、小茴香、紫苏、草果、三奈足足十几种中药一一准备妥当。

家里全部清油都倒在锅里,亮汪汪的两斤。

自告奋勇来烧火的赵小六看得直咂舌,这可够自己家里吃好几个月的,被王三秋一下就糟蹋光了!

灶间的门是关上的,王大财也不知道王三秋做个油辣椒会这样奢侈,若是他知道,定不会答应。

“三秋,你这样行不行啊?我看我娘做辣椒面也就用油润湿就行,哪有你这样干的?”

赵小六又是心疼又是担心,王叔脾气好,被三秋吃得死死的,若是自己这样做……他打了一个寒战,自己那娘只怕要生撕了自己。

“肯定行,不行也得行,你闭嘴。”

等锅里油温四成热时,王三秋取少许热油将已经拌有盐、芝麻、花椒的辣椒面淋湿,搅拌均匀。

然后把姜、蒜、芹菜、八角、茴香、等香料都放进油里,慢慢熬制到全部干枯变色,这才捞出,锅里只剩下热油。

灶膛里已经熄了火,趁着此时油温最高,王三秋舀起一勺滚油淋在辣椒面上,发出“嗤嗤”声响,一边淋一边搅拌。

辣椒油被高温滚油淋过,开始飘出微微的糊香,这也是将辣椒的辣味全部激发出来。

稍稍等待几分钟,锅里油温开始降到没有清烟升起,只有六成热时,将剩余的温油全部倒进辣椒里,再放上花生碎。

经过三次过油,辣椒香味扑鼻。

赵小六已经趴在辣椒油盆上方大口大口的吸气:“好香!好香啊!我从来没有闻到过这样香的辣椒,若是用来拌面,我……一定可以连舌头都吞下去。”

王三秋嫌弃的赶他走开:“六瘟神,你别把口水流下来了,这辣椒油现在还不能吃,要等到明天才是最吃的时候。”

“啊!现在还不能吃啊?为啥?”被三秋赶开,他也不走,人就围着那一盆子泛着红光,冒着让人抓心捞肺香气的红油辣椒打转。

新制出来的辣椒油虽然也香,但是缺少一股沉淀过的韵味,显得过于燥辣。

一般要静置十二个时辰,让所有味匀和在一起,才能真正入味。

“也不是不能吃,只是味道还不是最好。

这样,小六哥!你去买两斤凉粉来,我们试试这个辣椒油好吃不。”王三秋想了想,摸出一个铜板递给赵小六,她也馋得慌。

“好勒!”一听有吃的,赵小六也不嫌麻烦,接过钱就往外跑,一边跑还一边喊:“一会我可要多吃点。”

赵小六走后,王大财进来过,他是来用大铜壶烧水的,当看见喷香辣子时,也闻了好几下,有些说不出话来,这辣椒油的确不错,不过这油……他忙去看自家的油壶,早已经是空空荡荡的。

红油凉粉是一道西南地区最经典小吃,也是考验辣椒油的试金石。

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